وبلاگ
طرز تهیه قهوه اسپرسو؛ چگونه در خانه با روش های مختلف اسپرسو درست کنیم؟

در این مقاله:
قهوه اسپرسو، نوشیدنی محبوبی است که در حال حاضر به یکی از محبوبترین گزینهها در مجالس و فروشگاههای قهوه در سراسر جهان تبدیل شده است. این نوشیدنی با طعم و غلظت متمایز خودش، از دیرباز طرفداران زیادی را به سوی خود جلب کرده است.
محبوبیت قهوه اسپرسو بر اساس چندین عامل است که شامل سرعت در تهیه، غلظت بالا، و اثرات انرژیبخش آن بر بدن میشود. امروزه، دستگاههای مختلفی برای تهیه این نوشیدنی در بازارها عرضه میشود. در این مقاله، به معرفی قهوه اسپرسو میپردازیم، سپس به آموزش تهیه آن با استفاده از دستگاههای مختلف میپردازیم، و در انتها نکاتی برای تقویت مهارت در تهیه این نوشیدنی فوقالعاده را بررسی میکنیم.
طرز تهیه قهوه اسپرسو
برای تهیه قهوه اسپرسو در منزل، به دستگاه اسپرسو ساز، آسیاب قهوه، تمپر قهوه و فنجان قهوه نیاز دارید. دستگاه اسپرسو ساز شامل بخشهای مختلفی است که آب را در آن میریزید، قهوه را درون آن میگذارید و قهوه آماده شده را تخلیه میکنید. آسیاب قهوه باید قهوه را به ذرات بسیار ریز و یکنواختی آسیاب کند و تمپر قهوه برای فشرده سازی قهوه درون پرتافیلتر استفاده میشود. در نهایت، با سرو قهوه در یک فنجان، میتوانید اسپرسوی خانگی خود را لذت ببرید.
مراحل تهیه قهوه اسپرسو
اگر میخواهید بدانید چگونه اسپرسو درست کنیم؟ و برای درست کردن یک اسپرسو استاندارد چه روشی درست است تا انتهای مقاله با ما همراه باشید
برای تهیه قهوه اسپرسو، ابتدا مخزن آب دستگاه اسپرسو را با آب تمیز پر کنید، بهیاد داشته باشید که آب باید سرد و خالص باشد تا از آسیب به دستگاه جلوگیری شود. آب تصفیه شده برای استفاده در دستگاه اسپرسو توصیه میشود. سپس دستگاه را روشن کنید و صبر کنید تا به طور کامل گرم شود. زمان گرم شدن دستگاه ممکن است بین 10 تا 30 دقیقه طول بکشد، اما در دستگاههای خانگی این مدت معمولاً بین 1 تا 2 دقیقه است.
بعد از اینکه دستگاه به طور کامل گرم شد، دکمه کارکرد را فشار داده و منتظر بمانید تا آب جوش به صورت عادی خارج شود. این کار باعث میشود که آب تازه وارد دستگاه شود و کلیه قسمتهای داخلی آماده شوند. سپس با استفاده از یک پارچه خشک و تمیز، داخل پرتافیلتر و سطح بیرونی هدگروپ را تمیز کنید.
برای تست درجه آسیاب و پاک کردن اثر قهوهای که قبلاً آسیاب کردهاید، چند دانه قهوه را آسیاب کنید. زمانی که از کیفیت خروجی اطمینان حاصل کردید، قهوه مورد نیازتان را آسیاب کنید. حدود 15 تا 21 گرم از پودر قهوه را درون سبد پرتافیلتر ریخته و آن را با توجه به روش تمپ کردن فشرده کنید. با استفاده از انگشت اشاره خود، سطح قهوه فشرده شده را تست کنید تا از فشردگی آن اطمینان حاصل شود.
پرتافیلتر را درون هدگروپ قرار دهید و تهیه قهوه را آغاز کنید. اگر دستگاه شما اتوماتیک است، دکمه مورد نظر را فشار دهید تا عملیات تهیه قهوه آغاز شود و فنجان شما به اندازه مورد نظر پر شود. در غیر این صورت، دکمه شروع را بفشارید و زمانی که فنجان به وزن یا رنگ مورد نظر رسید، دکمه قطع آب را فشار دهید تا عملیات تهیه قهوه پایان یابد.
طرز تهیه قهوه اسپرسو با شیرجوش
برای تهیه قهوه اسپرسو با استفاده از شیرجوش، ابتدا یک لیوان آب سرد را داخل شیرجوش قرار دهید و آن را روشن کنید. صبر کنید تا آب به جوش بیاید. سپس دو قاشق چایخوری از پودر قهوه را به لیوان آب جوشیده اضافه کنید. مهم است که قهوه به صورت غیرفشرده بر روی آب ریخته شود.
قهوه به آرامی در آب حل شود و عصارهاش تشکیل شود. معمولاً طی حدود 2 دقیقه، عصاره قهوه به دست میآید و میتوان آن را از طریق صافی ریخته و سرو کرد. این روش ابتدایی تهیه اسپرسو با استفاده از شیرجوش است و ممکن است کیفیت و غلظت قهوه با دستگاههای اسپرسو حرفهای متفاوت باشد، اما برای سرو سریع قهوه اسپرسو، گزینهای عالی است.
طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی
برای تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی، ابتدا مخزن آب دستگاه را با آب تصفیهشده پر کنید و دستگاه را روشن کنید تا گرم شود. سپس پورتافیلتر را بیرون آورده و خشک کنید، مقدار مناسب قهوه آسیابشده مخصوص اسپرسو را داخل آن بریزید و با تمپر فشرده کنید تا سطحی صاف و یکنواخت داشته باشد. پورتافیلتر را در جای خود قفل کرده و دکمه شروع را بزنید. استخراج قهوه باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشد و کرمایی غلیظ روی سطح آن تشکیل شود.
برای بهبود کیفیت اسپرسو، از قهوه تازهآسیابشده با درجه مناسب استفاده کنید، دمای آب را بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اگر دستگاه شما قابلیت تنظیم فشار دارد، حتما از آن استفاده کنید همچنین، بعد از هر بار استفاده، پورتافیلتر و بخشهای داخلی دستگاه را تمیز کنید تا بقایای قهوه روی طعم نوشیدنی بعدی تأثیر نگذارد.
طرز تهیه اسپرسو خانگی
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، میتوانید از موکاپات استفاده کنید. مخزن پایین را تا زیر سوپاپ ایمنی با آب تصفیهشده پر کنید، فیلتر را قرار داده و قهوه مخصوص اسپرسو را داخل آن بریزید. مخزن بالایی را ببندید و موکاپات را روی شعله ملایم قرار دهید. پس از چند دقیقه، قهوه به مخزن بالایی منتقل میشود. به محض شنیدن صدای جوشیدن قهوه، آن را از روی حرارت بردارید و قهوه را در فنجان بریزید. با رعایت این اصول، میتوانید یک اسپرسوی خانگی خوشطعم تهیه کنید.
چگونه قهوه اسپرسو غلیظ درست کنیم
برای تهیه یک اسپرسوی غلیظ، ابتدا باید قهوه مناسبی انتخاب کنید. قهوه با رست تیره تر بهترین گزینه می تواند برای شما باشد، زیرا طعم و غلظت بیشتری دارد. همچنین، حتماً از قهوه تازه و باکیفیت استفاده کنید، زیرا قهوه کهنه عطر و طعم خود را از دست داده و نوشیدنی نهایی رقیق و بیمزه خواهد شد.
قهوه را با درجه آسیاب ریز آسیاب کنید، اما دقت داشته باشید که بیش از حد پودر نشود. مقدار مناسبی از قهوه آسیابشده را در پورتافیلتر بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس با استفاده از تمپر، قهوه را بهطور یکنواخت و محکم فشرده کنید تا عصارهگیری به درستی انجام شود.
دستگاه اسپرسوساز را روشن کرده و اجازه دهید کاملاً گرم شود. سپس پورتافیلتر را در جای خود قفل کنید و دکمه شروع را فشار دهید. فرآیند دمآوری باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشد تا اسپرسویی غلیظ و خوشطعم داشته باشید. در صورتی که بخواهید اسپرسوی غلیظتری تهیه کنید، میتوانید مقدار قهوه بیشتری در پورتافیلتر بریزید.
طرز تهیه قهوه اسپرسو روی گاز با موکاپات
برای تهیه قهوه اسپرسو روی گاز، بهترین ابزار موکاپات است که با استفاده از فشار بخار، آب داغ را از میان قهوه آسیابشده عبور داده و اسپرسویی غلیظ و خوشطعم تولید میکند. ابتدا مخزن پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ ایمنی با آب تصفیهشده پر کنید، سپس فیلتر را روی آن قرار داده و قهوه آسیابشده مخصوص اسپرسو را بدون فشردهسازی داخل آن بریزید. پس از بستن مخزن بالایی، موکاپات را روی حرارت متوسط قرار دهید تا قهوه به آرامی استخراج شود. زمانی که صدای جوشیدن قهوه را شنیدید، آن را از روی حرارت بردارید و قهوه را در فنجان بریزید.
برای تهیه یک اسپرسوی باکیفیت، استفاده از آب تصفیهشده برای جلوگیری از ایجاد رسوبات و حفظ طعم قهوه در نظر بگیرید. درجه آسیاب قهوه باید متوسط تا ریز باشد و شعله گاز نباید خیلی زیاد باشد تا قهوه نسوزد و طعم تلخی پیدا نکند. همچنین، پس از هر بار استفاده، موکاپات را به خوبی بشویید تا بقایای قهوه قبلی روی طعم نوشیدنی جدید تأثیر نگذارد. با رعایت این نکات، میتوانید یک اسپرسوی خانگی عالی و خوشطعم تهیه کنید. چند نمونه از قهوههایی که مناسب برای موکاپات هستند را مشاهده میکنید:
قهوه سگافردو کاسا 250 گرمی | Segafredo Casa Coffee
قهوه سگافردو اینترمزو 250 گرمی | Segafredo Intermezzo Coffee
قهوه بوربون قرمز 250 گرمی | Borbone Espresso Intenso Coffee
طرز تهیه قهوه اسپرسو سینگل و دبل با دستگاه خانگی
برای تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی، دانههای قهوه را آسیاب کرده و در مخزن دستگاه قرار دهید. سپس آب را در مخزن دستگاه بریزید و دستگاه را روشن کنید. آب داغ با فشار از دانههای قهوه عبور کرده و قهوه اسپرسو آماده میشود.
برای تهیه دبل اسپرسو، دو برابر دانههای قهوه را در مخزن دستگاه قرار دهید. قهوه اسپرسو نیاز به 7 گرم قهوه است تا چیزی حدود 30 میلیلیتر اسپرسو آماده شود اما اسپرسو دبل 14 گرم پودر اسپرسو نیاز است تا حدود 50 میلیلیتر قهوه با غلظت و کافئین بیشتر آماده شود. از قهوه های زیر میتوانید برای اسپرسوساز استفاده کنید:
قهوه بوربون آبی ۲۵۰ گرمی | Borbone Crema Classica Coffee
قهوه لاوازا مدل ایل متینو 250 گرمی | Lavazza IL Mattino
قهوه لاوازا مدل سورته (سوئرته) 250 گرمی | Lavazza Suerte
تهیه قهوه اسپرسو کف دار
برای تهیه قهوه اسپرسو با خامه یا کف خوشرنگ، ابتدا باید یک دستگاه اسپرسوساز خانگی تهیه کنید. سپس با استفاده از دستورالعمل دستگاه، اسپرسو آماده کنید تا در انتها لایهی نازکی از کف یا خامه روی قهوه ایجاد شود. اگر قهوه اسپرسو کف نکند، دلایل مختلفی مانند دانه قهوه بسیار برشته، آسیاب قهوه درشت، تازه نبودن دانه قهوه یا مرطوب شدن پودر قهوه ممکن است باشد. برای حل این مشکلات، میتوانید دانههای قهوه را به میزان مناسب آسیاب کنید، از آسیاب قهوه مناسب استفاده کنید و قهوه را در حالت تازه مصرف آسیاب کنید. همچنین، اطمینان حاصل کنید که پودر قهوه مرطوب نشده باشد و به سرعت قبل از تهیه اسپرسو آسیاب شود.
طرز تهیه قهوه با پودر قهوه
برای تهیه قهوه با پودر قهوه، روشهای مختلفی وجود دارد که میتوانید بسته به ابزار موجود در خانه از آنها استفاده کنید. یکی از روشهای سنتی، استفاده از قهوهجوش است که در آن مقدار مناسبی از پودر قهوه را به یک فنجان آب اضافه میکنید و در صورت تمایل شکر نیز به آن میزنید. سپس مخلوط را در قهوهجوش هم زده و روی حرارت کم قرار میدهید تا آرام آرام داغ شود. وقتی قهوه شروع به کف کردن کرد، آن را از روی حرارت برداشته و در فنجان میریزید و بعد از کمی صبر کردن برای تهنشین شدن تفالههای قهوه، نوشیدنی خود را میل کنید.
تهیه قهوه اسپرسو
تهیه یک قهوه اسپرسو با کیفیت به دقت در هر مرحله از فرآیند نیاز دارد. از انتخاب دانههای قهوه گرفته تا نحوه آسیاب کردن، همه اینها تأثیر زیادی در طعم نهایی دارند. برای داشتن یک اسپرسو غنی و خوشمزه، باید از دانههای قهوه تازه و باکیفیت استفاده کنید.
اگر به دنبال دانههای قهوه با طعم منحصر به فرد و کیفیت عالی هستید، شرکت کافیین موود یکی از بهترین گزینههاست. این شرکت مجموعهای از دانههای قهوه با کیفیت را عرضه میکند و به سراسر کشور ارسال دارد. با استفاده از قهوههای باکیفیت کافیین موود، میتوانید اسپرسویی عالی و بینظیر درست کنید که طعمی غنی، بینظیر و خوشایند دارد.
نکات کاربردی در تهیه قهوه اسپرسو
برای تهیه یک اسپرسو عالی، عوامل مهمی وجود دارند که باید به آنها توجه کنید:
- آب: بیش از 90 درصد اسپرسو از آب تشکیل میشود، بنابراین کیفیت آب بسیار مهم است. آب باید خالص و بدون رسوبات و مواد معدنی زیاد باشد. میتوانید از آب معدنی با درجه سختی مناسب استفاده کنید یا از دستگاه تصفیه آب استفاده نمایید. برای تهیه قهوه اسپرسو از آب سرد استفاده کنید تا عملکرد بهتری داشته باشید.
- درجه آسیاب: قهوه باید به درجه نرمی آسیاب شود تا بتواند عطر و طعم بهتری به اسپرسو ببخشد. آسیاب کردن قهوه به درجه Fine یا نرمی مناسب است.
- مقدار قهوه: مقدار مناسب قهوه که برای تهیه یک اسپرسو عالی استفاده میشود، میتواند برای هر شخص بسته به سلیقه و ترجیحاتش باشد.
- فشردهسازی: قهوه باید به اندازهای فشرده شود که جریان آب را محدود کند و به این ترتیب باعث عصارهگیری بهتری شود. فشردهسازی مناسب با استفاده از تمپر انجام میشود.
- دما: دمای آب برای تهیه اسپرسو بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد مناسب است. دستگاههای اسپرسو معمولاً امکان تنظیم دما را فراهم میکنند تا شما بتوانید دمای بهینه را تنظیم کنید.
جمع بندی
قهوه اسپرسو یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین نوشیدنیها در سراسر جهان است که با عبور آب داغ با فشار از دانههای ریز آسیاب شده تهیه میشود و به دلیل غلظت و طعم قوی خود شناخته شده است. این نوشیدنی پایه بسیاری از نوشیدنیهای دیگر مانند کاپوچینو، کافه لاته و آمریکانو محسوب میشود. برای تهیه اسپرسو در خانه میتوان از دستگاه اسپرسوساز، موکاپات یا شیرجوش استفاده کرد. نکات کلیدی در تهیه یک اسپرسوی عالی شامل استفاده از آب خالص و سرد، درجه آسیاب مناسب، فشردهسازی قهوه با تمپر و دمای صحیح آب است. برندهای معتبر مانند قهوه لاوازا و قهوه بوربون و انواع کپسولهای متنوعی مثل کپسول نسپرسو، کپسول استارباکس و کپسول بلمیو و … با طعمهای مختلف عرضه میکنند که نیازها و سلیقههای متفاوت مصرفکنندگان را پوشش میدهند.
مطالب بیشتر:
طرز تهیه قهوه ترک؛ روش های مختلف دم کردن قهوه ترک