مجله کافئین مود
بادی (body) قهوه چیست؟
اگر به‌تازگی به دنیای پر رمز و راز قهوه پیوسته‌اید، احتمالا هنوز با برخی از اصطلاحات قهوه آشنایی ندارید. بادی قهوه یکی از اصطلاحات رایج برای توصیف و البته دسته بندی انواع نوشیدنی‌های قهوه است. منظور از بادی قهوه، طعم شیرین یا تلخ قهوه نیست. بلکه غلظت، وزن و بافت قهوه‌ای است که در دهان احساس می‌کنید. بادی در قهوه به عوامل مختلفی مانند نوع دانه، درجه رست، نحوه دم آوری و مواد محلول در قهوه بستگی دارد. معمولا قهوه اسپرسو روبوستا بادی سنگین‌تری نسبت به انواع دیگر قهوه‌ها دارد. اگر می‌خواهید با مفهوم body قهوه بیشتر آشنا شوید، در ادامه با ما همراه باشید.
منظور از بادی قهوه چیست؟
منظور از بادی قهوه (Coffee Body)، احساسی است که بعد از نوشیدن یک جرعه قهوه در دهانتان تجربه می‌کنید. با نوشیدن قهوه، سنگینی، غلظت و بافت قهوه را در دهان می‌توانید احساس کنید. اینکه بادی یک مدل قهوه در دهان ماندگار باشد یا اینکه خیلی سریع از بین برود، به ویژگی‌های نوع قهوه و نحوه دم آوری آن بستگی دارد. معمولا برخی از نژادهای قهوه با درجه رست تیره و روش دم آوری فرنچ پرس، بادی سنگین‌تری دارند.
انواع بادی در قهوه
شاید در توضیحات محصولات قهوه، اصطلاح (لایت بادی)،(مدیوم بادی) یا (فول بادی) را مشاهده کرده باشید. body قهوه به‌صورت یکی از این سه حالت در دهان احساس می‌شود. یا خیلی سبک و زودگذر است. یا اینکه همانند خامه در دهان باقی می‌ماند. مدیوم بادی نیز حد وسط این دو حالت است. آشنایی با انواع بادی در قهوه برای انتخاب محصول مناسب، ضروری است.
بادی سبک (Light Body)
قهوه لایت بادی هم از نظر غلظت رقیق‌تر است و هم از نظر وزن سبک‌تر است. این نوع قهوه حس خاصی در دهان ایجاد نمی‌کند و کاملا آبکی و رقیق است. حسی که با نوشیدن قهوه بادی سبک تجربه می‌کنید همانند نوشیدن چای است. طعم قهوه ماندگاری بسیار کمی در دهان دارد. نبود روغن و ذرات جامد غیر محلول در قهوه باعث سبک بودن آن می‌شود.
بادی متوسط (Medium Body)
قهوه مدیوم بادی سبک‌تر از قهوه فول بادی و سنگین‌تر از قهوه لایت بادی است. احساسی که بعد از نوشیدن قهوه بادی متوسط تجربه می‌کنید، شبیه به نوشیدن شیر کامل است. کاملا متعادل و لطیف. این نوع قهوه ماندگاری کمتری در دهان دارد. اغلب قهوه‌های خانگی که با موکاپات تهیه می‌کنید، معمولا مدیوم بادی هستند.
بادی سنگین (Full Body)
فرض کنید یک قاشق عسل یا شیرموز میل کرده‌اید و سنگینی آن را در دهان و روی زبانتان احساس می‌کنید. قهوه فول بادی بافت غلیظ‌تر و سنگینی بیشتری دارد و حسی که در دهان ایجاد می‌کند، مشابه یک قاشق شیرموز یا عسل است. دلیل بادی بالا بودن قهوه، وجود ذرات، فیبر و روغن‌های غیر محلول در قهوه است که در دهان ته نشین می‌شوند. ماندگاری قهوه فول بادی در دهان بیشتر است و حتی با نوشیدن یک جرعه آب، تازگی و سنگینی قهوه را در دهان بیشتر احساس خواهید کرد.
چه عواملی بر بادی قهوه تاثیر دارند؟
بادی در همه قهوه‌ها یکسان نیست. زیرا برحسب لاین قهوه، رست قهوه، روش دم آوری، نسبت آب به قهوه و آسیاب قهوه متغیر است. ممکن است دو فنجان قهوه از یک نژاد، با یک درجه آسیاب و رست یکسان باشند. اما بادی یکی سنگین‌تر از دیگری باشد. چرا؟ چون روش دم آوری دلیل این تفاوت بادی در قهوه است. در ادامه چند عامل موثر در body قهوه را بررسی می‌کنیم.
روش دم آوری (Brew Method)
نحوه دم آوری قهوه یکی از عوامل تاثیر گذار بر میزان بادی در قهوه است. زیرا فشار آب داغ و فیلتر کردن خروجی قهوه در سنگینی و بافت قهوه تاثیر گذار است. در ادامه چند روش رایج در دم آوری قهوه را بررسی می‌کنیم.
- قهوه‌ای که با دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌کنید، قطعا قهوه بادی بالا خواهد بود. زیرا فشار زیاد آب باعث استخراج روغن و موادی می‌شود که نامحلول هستند.
- قهوه فرنچ پرس همانند قهوه اسپرسو سینگل یا دبل دارای بادی سنگین است. زیرا فیلتر فرنچ پرس درشت است و اجازه عبور به ذات جامد نامحلول را می‌دهد.
- موکاپات یک نوشیدنی با بادی متوسط به شما تحویل می‌دهد. زیرا حرارت بالای آب، مقداری از روغن‌های قهوه را استخراج می‌کند.
- قهوه پور اوور و قهوه کلد برو بادی سبکی دارند. زیرا فیلتر کاغذی در قسمت منتهی به فنجان تمام ذرات غیر محلول قهوه را می‌گیرد.
نوع دانه قهوه (عربیکا یا روبوستا)
اگر روش دم آوری دو فنجان قهوه یکسان باشد، نژاد قهوه یکی از عوامل تعیین کننده بادی در قهوه است. قهوه عربیکا بادی سبک تا متوسطی دارد و معمولا بافت نرم لطیف آن در دهان احساس می‌شود. اما قهوه روبوستا به‌خاطر بادی سنگین و غلیظ خود بسیار معروف است. به‌همین دلیل از روبوستا برای تهیه قهوه اسپرسو مخملی استفاده می‌کنند. معمولا بادی بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا به بادی قهوه‌ای که درصد آن بیشتر باشد، نزدیک‌تر است.
روش برشته کاری (Roast Level)
درجه رست قهوه بر بادی قهوه تاثیر می‌گذارد. حتی اگر دو فنجان قهوه از بهترین قهوه عربیکا با روش فرآوری یکسان اما رست متغیر داشته باشید، بادی قهوه متفاوت خواهد بود. هر چقدر مدت زمان رست قهوه بیشتر باشد، مواد روغنی و ترکیبات قهوه به سطح دانه نزدیک‌تر می‌شوند. قهوه بادی بالا رست تیره دارد. هر چقدر رست قهوه به لایت نزدیک‌تر باشد، بادی آن نیز سبک‌تر خواهد بود.
نسبت آب به قهوه
مسلما زمانی بافت خامه‌ای قهوه بادی بالا را احساس می‌کنید که نوشیدنی غلیظ باشد. یعنی نسبت آب به قهوه مناسب و نزدیک به هم باشد. هر چقدر مقدار آب بیشتر از قهوه باشد، نوشیدنی رقیق‌تر خواهد بود و سنگینی و بافت خاصی در دهان ایجاد نمی‌کند. برای مثال شما بافت مخملی قهوه زعفرانی را در دهان احساس می‌کنید یا آیس موکا؟ قطعا بادی آیس کافی بسیار کمتر از یک فنجان قهوه تلخ است. زیرا حجم بیشتری از لیوان را آب و یخ تشکیل می‌دهد.
آسیاب قهوه
برای تهیه انواع قهوه گاهی از آسیاب درشت و گاهی از آسیاب ریز استفاده می‌کنید. هرچقدر آسیاب قهوه درشت‌تر باشد، بادی قهوه سبک‌تر خواهد بود. زیرا مواد موجود در قهوه کمتر استخراج می‌شود و ذرات درشت معمولا از فیلتر عبور نمی‌کنند. اما اگر قهوه آسیاب ریز داشته باشد، یک نوشیدنی بادی بالا به شما تحویل می‌دهد. زیرا روغن‌های قهوه بیشتر استخراج شده و ذرات ریز از فیلترهایی مانند فیلتر فرنچ پرس عبور می‌کنند.
تفاوت بادی در قهوه اسپرسو و قهوه دمی
اسپرسو یک نوع قهوه بادی بالا است. اما قهوه‌های دمی معمولا بادی سبک تا متوسط دارند. زیرا دستگاه اسپرسوساز آب را با فشار شدید از میان پودر قهوه عبور می‌دهد. این فشار آب می‌تواند ترکیبات قهوه را استخراج کند. از طرفی فیلتر درشت فلزی از عبور ذرات نامحلول جلوگیری نمی‌کند. اما در تهیه قهوه با موکاپات یا دیگر روش‌های دم آوری خانگی، آب با فشار زیاد از قهوه عبور نمی‌کند. همچنین معمولا فیلتر‌های کاغذی در خروجی وسایل دم آوری قهوه وجود دارد که قهوه شفاف را با جداسازی ذرات عبور می‌دهد.
چطور بادی قهوه را تشخیص دهیم؟
برای تشخیص بادی قهوه لازم است ابتدا یک جرعه قهوه بنوشید و غلظت و بافت آن را به‌خوبی بررسی کنید. جرعه اول را که نوشیدید، قهوه را برای چندثانیه در دهان نگه دارید و بعد قورت بدهید. اگر هیچ احساس خاصی نداشتید و همانند چای کاملا رقیق بود، آن قهوه بادی سبکی دارد. اما اگر قهوه را چشیدید و یک بافت مخملی روی زبان و دندان‌هایتان ایجاد کرد و جویدنی بود، آن قهوه بادی بالا است.
راهنمای انتخاب قهوه با بادی دلخواه
اگر به قهوه‌های غلیظ و ابریشمی علاقه دارید یا می‌خواهید یک قهوه سبک تهیه کنید، بایستی رست، نژاد و آسیاب قهوه را بررسی کنید. دوست‌داران قهوه بادی بالا می‌توانند انواع قهوه بوربون با رست تیره و نژاد روبوستا را انتخاب کنید. قهوه بوربون قرمز با بادی سنگین از لاین روبوستا است که لذت نوشیدن قهوه غلیظ و اصیل ایتالیایی را برای شما فراهم می‌کند. اما اگر می‌خواهید یک قهوه باکیفیت لایت یا مدیوم بادی تهیه کنید، برخی از مدل‌های قهوه لاوازا مانند قهوه لاوازا اسپرسو ایتالیانو را به سبد خرید خود اضافه کنید. این مدل قهوه از لاین عربیکا است که رست متوسط و بدنه مدیوم دارد.
سخن پایانی
منظور از بادی قهوه همان غلظت، سنگینی و بافتی از قهوه است که با نوشیدن آن در دهان احساس می‌کنید. این مسئله که بادی قهوه سنگین است یا سبک، به لاین قهوه، درجه آسیاب و رست و روشی که قهوه را دم می‌کنید بستگی دارد. قطعا حس کردن طعم غنی و بافت ابریشمی قهوه در کنار یک تکه شکلات آب شده در دهان بسیار لذت بخش خواهد بود. اگر می‌خواهید کرمای قهوه بادی بالا را بچشید و تجربه کنید، سراغ خرید قهوه از لاین روبوستا با رست تیره بروید. اگر به‌دنبال تست کردن قهوه لایت بادی هستید، قهوه‌های عربیکا با رست لایت تا مدیوم گزینه بهتری برای شما هستند. انتخاب شما کدام مدل قهوه است؟ دیدگاه خود را با ما به اشتراک بگذارید.
پرسش‌های متداول
آیا بادی قهوه همان غلظت قهوه است؟
خیر. غلظت به تنهایی به‌معنی بادی قهوه نیست. بلکه وزن و بافت آن نیز مهم است. ممکن است دو نوشیدنی کاملا متفاوت غلیظ باشند، اما بادی آنها با هم فرق کند. برای درک بهتر این موضوع به بررسی یک مثال می‌پردازیم. شربت آلبالو غلیظ است. اما بافت آن کاملا یکنواخت است و بعد از نوشیدن احساس سنگینی در دهان ایجاد نمی‌کند. پس بادی سبکی دارد. شیرخرما نیز غلیظ است. همچنین بافت غیریکنواختی دارد و بعد از نوشیدن حس جویدن ایجاد می‌کند. پس می‌توان آن را بادی سنگین دانست.
چه نوع قهوه‌ای بادی سنگین دارد؟
قهوه‌ای که از لاین روبوستا است. درجه رست تیره دارد. آسیاب آن ریز است و با فشار بالای آب داغ و فیلتر ریز دم آوری شده باشد.
چگونه می‌توان بادی قهوه را تغییر داد؟
اگر دانه قهوه خام خریده‌اید، آن را به میزان دلخواه برشته کنید. اگر به قهوه فول بادی علاقه دارید، آن را تا درجه دارک برشته کنید. چنانچه آسیاب قهوه درشت است، بادی سبکی دارد. می‌توانید آن را مجدد آسیاب کنید تا قهوه با بادی بالاتری به شما تحویل بدهد. برای تهیه قهوه فول بادی، پودر قهوه را با دستگاه اسپرسوساز به اسپرسو تبدیل کنید. اما اگر می‌خواهید قهوه لایت بادی تهیه کنید، آن را با روش‌های خانگی دمآوری کنید. اگر قهوه را دم آوری کرده‌اید و می‌خواهید بادی را تغییر بدهید، یک فیلتر کاغذی روی فنجان قرار بدهید و بعد قهوه را در فنجان بریزید تا قهوه را فیلتر کند.
کدام روش دمآوری قهوه، بادی بیشتری می‌دهد؟
تهیه قهوه با اسپرسوساز و فرنچ پرس، بادی بیشتری می‌دهد.
