مجله کافئین مود
کلد برو چیست؟ طرز تهیه قهوه کلد برو
در دنیای قهوه که نوشیدنی‌های گرم اسپرسو و کاپوچینو حرف اول را می‌زنند، قهوه کلد برو می‌تواند یک تمایز خاص ایجاد کند. جرعه‌ای از قهوه کلد برو با طعم و اسیدیته ملایم، آرامش و نفسی خنک به شما هدیه می‌کند. شاید فکر کنید که کلد برو همان آیس کافی معمولی است. یا اینکه نوعی دستگاه برای تهیه قهوه است! اما اینطور نیست. کلد برو درواقع سبک خاصی از فرآیند دم آوری قهوه است که نیازمند صرف زمان طولانی است. برای تهیه قهوه به‌سبک کلد برو، قهوه را برای حداقل نصف روز در آب خیس کنیم که موجب تغییر طعم و کافئین و اسیدیته نوشیدنی می‌شود. در این مقاله به‌صورت تخصصی درباره خواص و نسبت آب به قهوه در کلد برو، صحبت خواهیم کرد.
کلد برو چیست؟
کلد برو (Cold brew) یکی از انواع نوشیدنی‌های قهوه است که جایگزین مناسبی برای قهوه گرم در روزهای گرم سال است. فرآیند تهیه این قهوه نسبت انواع دیگر قهوه، زمان‌برتر است. زیرا باریستا ابتدا باید دان قهوه تازه را آسیاب کند و قهوه آسیاب شده را حداقل 12 و حداکثر 24 ساعت در آب سرد بخیساند. درواقع قهوه را در آب سرد دم می‌کنند و دیگر به آب جوش برای دم کردن قهوه، نیازی نیست.
تاریخچه قهوه کلد برو
تاریخچه کلد برو به قرن 17 میلادی و کشور ژاپن برمی‌گردد. این نوشیدنی برای اولین بار توسط ژاپنی‌ها با الهام گرفتن از هلندی‌ها اختراع شد. خدمه کشتی‌های تجاری هلند به‌دلیل دردسترس نبودن آتش در طول سفر، قهوه سرد درست می‌کردند. ژاپنی‌ها با مشاهده این سبک از دم آوری قهوه، کلد برو کیوتو را درست کردند. آنها با استفاده از یک دستگاه خاص، آب را به‌صورت قطره قطره روی قهوه می‌ریختند و کلد برو کیوتو را تهیه می‌کردند.
قهوه کلد برو در دهه 1840 میلادی در الجزایر رفته رفته معروف‌تر شد. زیرا آنها این قهوه سرد را با نام (مازاگران) به‌جای قهوه گرم در فصل تابستان به سربازان فرانسوی می‌دادند. زمانیکه سربازان فرانسوی به کشورشان برگشتند، این نوشیدنی را به کافه‌های فرانسوی معرفی کردند. برند استارباکس در دهه 1990 مارگزان را به‌صورت یک بطری قهوه گازدار به بازار عرضه کرد. به‌همین ترتیب قهوه کلد برو به یک نوشیدنی محبوب در دنیا تبدیل شد.
ویژگی‌های قهوه کلد برو
- قهوه سرد دم به‌خاطر روش دم آوری خاصش، حدودا 67 درصد اسیدیته کمتری نسبت به قهوه داغ دارد. به‌همین دلیل تاثیرات منفی آن روی معده کمتر است. معده راحت‌تر می‌تواند کلد برو را هضم کند و دچار مشکل ریفلاکس معده نشوید.
- طعم قهوه کلد برو نسبت به قهوه گرم، شیرین‌تر است. همچنین غلظت کمتری دارد و روان‌تر است.
- قهوه کلد برو نسبت به قهوههای داغ، کافئین بیشتری دارد. زیرا کافئین در مدت زمان طولانی دم آوری در آب آزاد می‌شود.
- نسبت آب به قهوه در قهوه کلد برو با قهوه اسپرسو متفاوت است. قهوه بیشتری برای تهیه این نوشیدنی نیاز دارید.
- آسیاب قهوه برای تهیه این نوشیدنی نسبت به قهوههای دیگر درشت‌تر است.
- ماندگاری طعم کلد برو بیشتر است و تقریبا یک یا دو هفته طعم خود را حفظ می‌کند. اما در دیگر نوشیدنی‌های قهوه، این ماندگاری در حد 1 یا 2 روز است.
خواص قهوه کلد برو
نوشیدن قهوه کلد برو علاوه‌بر تجربه‌ای دلپذیر و لذت بخش، مفید نیز خواهد بود. زیرا قهوه کلد برو برای افزایش متابولیسم بدن، پیشگیری از ابتلا به دیابت، افزایش تمرکز و کاهش ریسک ابتلا به بیماری قلبی مفید است.
کاهش وزن
کلدبرو همانند دیگر نوشیدنی‌های قهوه، حاوی کافئین است. کافئین به‌عنوان محرک عمل می‌کنند و سوخت و ساز بدن را بین 10 تا 11 درصد افزایش می‌دهد. با افزایش سوخت و ساز، چربی‌های اضافه بدن آب می‌شود. همچنین کافئین بر روی اشتها نیز تاثیر می‌گذارد و میل به غذا را کم می‌کند. این تاثیرات بر روی بدن فردی که به نوشیدن قهوه عادت ندارد، برای مدت کوتاهی بیشتر است.
کاهش ریسک ابتلا به افسردگی
مصرف کافئین با تغییرات خلق و خو نسبت مستقیم دارد. با نوشیدن قهوه، ترشح هورمون‌های دوپامین و آدنوزین در مغز افزایش پیدا می‌کند که شادی آور هستند. به‌همین دلیل نوشیدن کلد برو تا 20 درصد احتمال ابتلا به افسردگی را کاهش می‌دهد.
کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی
کاهش خطر ابتلا به عارضه قلبی از خواص قهوه کلد برو می‌باشد. آنتی اکسیدان‌های قهوه از اکسید شدن کلسترول بد خون جلوگیری می‌کنند. همچنین ترکیبات قهوه مانند فنلی، منیزیم و تریونلین، باعث بهبود عملکرد دیواره داخلی رگ‌ها می‌شوند. خون بهتر جریان پیدا می‌کند و از مسدود شدن رگ‌ها جلوگیری می‌کنند. با نوشیدن قهوه کلد برو، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را تا 15 درصد کاهش بدهید.
کاهش خطر ابتلا به دیابت
اسید کلروژنیک از ترکیبات اصلی قهوه است که می‌تواند جذب گلوکز روده را کاهش بدهد. اینگونه ریسک ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می‌دهد. قهوه با خاصیت ضد التهابی می‌تواند التهاب مزمن را تسکین بدهد و مقاومت بدن به انسولین را کاهش بدهد. نوشیدن 2 فنجان کلد برو می‌تواند 28 درصد ریسک ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش بدهد.
افزایش تمرکز و هشیاری
کافئین قهوه کلد برو می‌تواند با تاثیر بر سیستم عصبی، تمرکز شما را افزایش بدهد و احساس خواب‌آلودگی را کمتر کند.
فرق کلد برو با آیس کافی چیست؟
- نوشیدنی‌های لاین آیس کافی به‌خاطر روش دم آوری گرم قهوه، اسیدیته بالاتری دارند. اما قهوه کلدبرو اسیدیته ملایم‌تری دارد.
- آیس کافی کافئین کمتری نسبت به کلد برو دارد. هر لیوان آیس کافی حاوی 150 تا 180 میلی‌گرم کافئین است. اما مقدار کافئین یک فنجان کلد برو تقریبا 240 تا 280 میلی‌گرم می‌باشد.
- طرز تهیه آیس آمریکانو، آیس لته، آیس موکا و دیگر نوشیدنی‌های آیس، تنها چند دقیقه زمان می‌برد. اما برای تهیه کلد برو با دستگاه، حداقل 6 ساعت زمان نیاز دارید.
- طعم قهوه کلد برو ملایم‌تر است. اما آیس کافی معمولا طعم عمیق‌تر و غنی‌تری دارد.
طرز تهیه کلد برو بدون دستگاه
- قهوه تازه آسیاب شده 1.5 فنجان
- آب سرد 3 فنجان
- شیر به مقدار دلخواه
مراحل تهیه قهوه کلد برو
- قبل از شروع انجام مراحل تهیه کلد برو، ابتدا اطمینان حاصل کنید که قهوه تازه استفاده می‌کنید.
- یک ظرف 28 اونسی (800 گرمی) انتخاب کنید و آب سرد را داخل ظرف بریزید.
- قهوه آسیاب شده را به ظرف آب اضافه کنید و هم بزنید.
- روی ظرف را بپوشانید و ظرف را برای 12 تا 24 ساعت در دمای اتاق قرار بدهید.
- بعد گذشت مدت زمان ذکر شده، یک پارچه توری را روی کاسه‌ای پهن کنید و قهوه را از پارچه عبور بدهید تا تفاله قهوه گرفته شود.
- قهوه را در یخچال بگذارید تا خنک شود.
- درصورت تمایل مقداری یخ یا شیر به نوشیدنی اضافه کنید و میل کنید.
طرز تهیه کلد برو با دستگاه
- قهوه تازه آسیاب شده 1 فنجان
- آب سرد 4 فنجان
مراحل تهیه قهوه کلد برو با دستگاه
کلد برو تاور یک دستگاه مخصوص برای تهیه قهوه دم سرد است که از محفظه آب، محفظه قهوه و یک شیر قطره چکانی تشکیل شده است. تهیه قهوه کلد برو با دستگاه حدودا 6 تا 8 ساعت طول می‌کشد و دیگر نیازی به خیساندن قهوه و آبکش کردن آن نیست.
- تمام قطعات دستگاه را سر هم کنید و از اتصال درست آنها اطمینان حاصل کنید.
- ابتدا محفظه آب را با آب سرد پر کنید.
- قهوه را در محفظه زیر شیر قطره چکانی بریزید.
- یک فیلتر کاغذی یا پارچه را در قسمت خروجی محفظه قهوه قرار بدهید.
- با گذشت زمان، آب قطره قطره در ظرف قهوه می‌ریزد و قهوه فیلتر شده از زیر محفظه وارد یک ظرف جدا می‌شود.
- در نهایت شیر یا یخ به قهوه اضافه کرده و میل کنید.
نکات مهم در تهیه قهوه کلد برو
- تازگی قهوه تاثیر زیادی در کیفیت نوشیدنی دارد. چنانچه از قهوه کهنه استفاده کنید، عطر و طعم نوشیدنی خیلی کم و حتی ناخوشایند خواهد بود.
- از قهوههای تک خاستگاه استفاده کنید که ویژگی قهوه منطقه مورد کشت را می‌شناسید و تایید می‌کنید.
- قهوه‌هایی که طعم میوه‌ای و شیرین دارند، معمولا انتخاب مناسب‌تری برای تهیه قهوه کلد برو هستند. برای مثال شما می‌توانید بهترین قهوه عربیکا را انتخاب کنید که طعمی ملایم‌تر از قهوه روبوستا دارد و شیرین‌تر است. قهوه‌ه ساکوئلا از لاین قهوه عربیکا هستند که با درصد اختلاط‌های مختلف، طعم‌های مختلفی ایجاد می‌کنند.
- از قهوه با آسیاب متوسط تا درشت استفاده کنید.
- نسبت آب به قهوه را 1:5 یا 1:8 در نظر بگیرید. زیرا مقدار زیاد آب باعث رقیق شدن بیش از اندازه نوشیدنی می‌شود. رنگ نوشیدنی روشن و طعم آن ضعیف می‌شود. اگر مقدار قهوه بیشتر باشد، غلظت نوشیدنی بیشتر می‌شود. رنگ آن تیره‌تر می‌شود. تلخی و طعم گس نوشیدنی غالب می‌شود.
- فیلتر کردن قهوه از مراحل مهم تهیه نوشیدنی می‌باشد. معمولا دستگاه کلد برو تاور یا دستگاه اتوماتیک دارای فیلتر است و نیازی به انجام دستی آن نیست. اما اگر قهوه را بدون دستگاه دم کردید، آن را از پارچه یا فیلتر کاغذی عبور بدهید تا خروجی آن شفاف باشد.
سخن پایانی
قهوه کلد برو نوع خاصی از نوشیدنی‌های قهوه است که با نام قهوه دم سرد نیز شناخته می‌شود. ویژگی‌های خاص این نوشیدنی مانند اسیدیته کمتر، طعم ملایم‌تر، کافئین بیشتر و خنک بودن، باعث شده است که به گزینه‌ای محبوب در منوی کافه‌ها تبدیل شود. انتخاب نوع قهوه، آسیاب قهوه و تنظیم نسبت آب به قهوه، سه مرحله مهم در تهیه این نوشیدنی هستند. قهوه عربیکا با طعم شیرین ملایم، بهترین انتخاب برای قهوه کلد برو است. اگر می‌خواهید قهوههای تازه و باکیفیت را با قیمت مناسب تهیه کنید، به فروشگاه کافئین مود مراجعه کنید.
پرسش‌های متداول
نسبت آب به قهوه در کلد برو چقدر است؟
نسبت آب به قهوه در کلد برو در رسپی‌های استاندارد، معمولا 1:5 می‌باشد. یعنی مقدار آب بایستی 5 برابر قهوه باشد. برای مثال در ازای 10 گرم قهوه، 50 میلی لیتر آب اضافه کنید. اما توجه کنید که این نسبت برای تهیه کلد برو قوی کاربرد دارد. اگر یک ترکیب ملایم‌تر می‌خواهید، نسبت 1:8 را در نظر بگیرید که مقدار آب مورد نیاز، بیشتر است.
قیمت قهوه کلد برو بیشتر است یا آیس کافی؟
تفاوت چندانی بین قیمت کلد برو و آمریکانو وجود ندارد. اما با توجه به اینکه قهوه استفاده شده در نوشیدنی کلد برو بیشتر است، قیمت بیشتری دارد.
دستگاه مخصوص کلد برو چیست؟
کلد برو تاور سنتی برای تهیه این نوشیدنی اختراع شده است. با افزودن قهوه و آب در دو محفظه جدا و تنظیم فیلتر و قطره چکان، قهوه کلد برو در عرض 6 ساعت آماده می‌شود. البته نوع اتوماتیک دستگاه کلد برو نیز موجود است.
قهوه کلد برو تلخ است؟
بله. قهوه کلد برو نیز تلخ است. اما تلخی آن از آیس کافی و اسپرسو کمتر است.
