فرق اسپرسو و قهوه؛ 6 تفاوت اصلی قهوه با اسپرسو

تفاوت‌ در روش تهیه و طعم اسپرسو و قهوه معمولی

تفاوت اصلی بین اسپرسو و قهوه در روش دم‌کردن آن‌ها نهفته است. اسپرسو با استفاده از دستگاهی مخصوص و تحت فشار بالا تهیه می‌شود؛ در این روش، آب با دمای بالا و فشار زیاد از میان پودر قهوه ریز آسیاب‌شده عبور می‌کند. این فرآیند سریع‌تر از روش‌های معمول دم‌کردن قهوه انجام می‌شود و نتیجه آن، نوشیدنی‌ای قوی‌تر و غلیظ‌تر است. همچنین، در سطح اسپرسو لایه‌ای نازک و کرمی به نام “کرما” شکل می‌گیرد که نتیجه این فشار بالا است و به نوشیدنی طعمی منحصر به فرد می‌بخشد. در مقابل، قهوه معمولی (مانند قهوه فیلتر شده یا قهوه فرانسه) با استفاده از روش‌هایی همچون فیلتر کردن، فرنچ پرس یا دم کردن در قهوه‌سازهای قطره‌ای تهیه می‌شود. در این روش‌ها، آب به تدریج و با فشار کمتر از میان دانه‌های قهوه با آسیاب درشت‌تر عبور می‌کند. این فرآیند زمان بیشتری نیاز دارد و طعمی ملایم‌تر و سبک‌تر نسبت به اسپرسو به قهوه می‌بخشد. در واقع می‌توان گفت، اسپرسو به‌علت فشردگی و تمرکز طعم، قوی‌تر و پررنگ‌تر از قهوه‌های دیگر است، در حالی که قهوه معمولی طعمی ملایم‌تر و مناسب برای نوشیدن در حجم بیشتر دارد.

فرق اندازه آسیاب قهوه برای اسپرسو و قهوه

برای تهیه قهوه، دانه‌های قهوه معمولاً به صورت متوسط تا زبر آسیاب می‌شوند. این روش به این دلیل است که قهوه آسیاب‌شده می‌تواند برای چند دقیقه در آب داغ خیس بخورد و به خوبی دم بکشد.

اما در اسپرسو، به دلیل استفاده از دانه‌های قهوه بیشتر و فشار بالا در دستگاه اسپرسوساز، دانه‌ها باید به صورت بسیار ریز آسیاب شوند. این آسیاب ریز به دلیل فشار بالای دستگاه، به استخراج کامل طعم‌ها کمک می‌کند و از شات‌های آبکی، ترش یا نامتعادل جلوگیری می‌کند.

تنها دانه‌های قهوه‌ای که معمولاً ریزتر از قهوه اسپرسو آسیاب می‌شوند، برای قهوه ترک هستند. قهوه ترک به دلیل نیاز به غلظت و قدرت بیشتر، نیاز به آسیاب بسیار ریز دارد و در نتیجه، از قهوه اسپرسو غلیظ‌تر است. بنابراین، هنگام خرید قهوه اسپرسو، باید به اندازه آسیاب دانه‌ها توجه کنید تا کیفیت نهایی قهوه بهینه شود.

تفاوت در کافئین و غلظت اسپرسو و قهوه معمولی

یکی دیگر از تفاوت‌های مهم بین اسپرسو و قهوه این است که اسپرسو به دلیل غلظت بالاتر و فرایند تهیه خاص خود، طعم و شدت بیشتری دارد. اسپرسو نسبت به قهوه معمولی، کافئین بیشتری در هر واحد حجم دارد، اگرچه چون معمولاً در مقادیر کمتر سرو می‌شود، ممکن است در کل کافئین کمتری نسبت به یک فنجان قهوه بزرگ داشته باشد. روش تهیه اسپرسو که تحت فشار بالا انجام می‌شود، باعث استخراج کامل‌تر عطر و طعم دانه‌های قهوه می‌شود و به همین دلیل اسپرسو طعم تندتر و عمیق‌تری دارد.

در مقابل، قهوه معمولی که با روش‌هایی مانند دم کردن، فیلتر کردن یا استفاده از فرنچ پرس تهیه می‌شود، معمولاً رقیق‌تر و دارای طعمی ملایم‌تر است. زمان بیشتری که آب با قهوه در تماس است، باعث می‌شود که قهوه معمولی طعمی آرام‌تر و کم‌کافئین‌تر از اسپرسو داشته باشد. این تفاوت‌ها در روش آماده‌سازی منجر به اختلاف‌های چشمگیری در مزه، غلظت و عطر این دو نوشیدنی محبوب می‌شود.

تفاوت در روش‌های دم کردن قهوه و اسپرسو

روش‌های مختلفی برای دم کردن قهوه و اسپرسو وجود دارد. برای قهوه فیلتر، مانند V60 یا Chemex، نیازی به فشار نیست و روش چکه‌ای با استفاده از نیروی جاذبه انجام می‌شود. در این روش، قهوه باید حدود 4 دقیقه دم بکشد تا آب داغ به آرامی از میان دانه‌های قهوه عبور کند و طعم کامل آنها استخراج شود.

در مقابل، اسپرسو به دستگاه مخصوص نیاز دارد که با فشار 9 اتمسفر بخار آب را از میان دانه‌های آسیاب شده عبور می‌دهد و در مدت زمان حدود 30 ثانیه یک فنجان اسپرسو قوی تهیه می‌کند. همچنین، موکاپات گزینه‌ای مناسب برای تهیه اسپرسو در سفر است، هرچند کیفیت آن به پای دستگاه اسپرسوساز نمی‌رسد. تفاله قهوه نیز می‌تواند برای تهیه ماسک قهوه استفاده شود.

تفاوت در مدت زمان دم کردن قهوه و اسپرسو

قهوه اسپرسو و قهوه فیلتر به زمان‌های دم کردن متفاوتی نیاز دارند. قهوه فیلتر، که به آرامی با استفاده از نیروی جاذبه دم می‌شود، معمولاً چند دقیقه زمان نیاز دارد تا دانه‌های قهوه به خوبی در آب داغ خیس خورده و طعم خود را آزاد کنند. در صورتی که زمان یا دمای آب مناسب نباشد، قهوه ممکن است طعمی آبکی، ترش یا تلخ داشته باشد. برخلاف قهوه فیلتر، اسپرسو با فشار بالا و سریع تهیه می‌شود. در دستگاه اسپرسوساز، یک شات اسپرسو تنها حدود 30 ثانیه طول می‌کشد تا آماده شود. این سرعت بالا باعث می‌شود اسپرسو قوی و متمرکزتر باشد و انتخاب مناسبی برای افرادی است که نیاز به مصرف سریع کافئین دارند.

میزان کافئین در اسپرسو و مقایسه آن با قهوه معمولی

میزان کافئین در اسپرسو به طور متوسط در هر شات (حدود 30 تا 50 میلی‌لیتر) بین 63 تا 100 میلی‌گرم است. این مقدار نسبت به حجم اسپرسو بسیار قابل توجه است و نشان می‌دهد که اسپرسو به ازای هر میلی‌لیتر حاوی کافئین بیشتری نسبت به قهوه معمولی است. برای مقایسه، یک فنجان استاندارد قهوه (حدود 240 میلی‌لیتر) به طور متوسط حاوی 95 میلی‌گرم کافئین است، اما چون قهوه در حجم بیشتری سرو می‌شود، کافئین کلی آن به نظر بیشتر می‌رسد. در واقع، اسپرسو از لحاظ غلظت کافئین بسیار قوی‌تر از قهوه است.

با این حال، میزان دقیق کافئین در اسپرسو ممکن است بسته به عوامل متعددی متغیر باشد. عواملی مانند نوع دانه‌های قهوه، درجه آسیاب شدن آن‌ها، فشار و دمای دستگاه اسپرسوساز و مدت زمان عصاره‌گیری همگی در میزان کافئین نهایی تأثیرگذارند. مثلاً دانه‌های روبوستا به‌طور کلی کافئین بیشتری نسبت به دانه‌های عربیکا دارند. همچنین، هرچه دانه‌ها ریزتر آسیاب شوند و مدت زمان عصاره‌گیری بیشتر باشد، احتمالاً کافئین بیشتری استخراج می‌شود.

به همین دلیل، اگرچه اسپرسو به دلیل غلظت و شدت بالای خود به عنوان یک منبع قوی کافئین شناخته می‌شود، اما عوامل مختلف می‌توانند میزان کافئین نهایی هر شات را تغییر دهند.

جمع‌بندی

اسپرسو و قهوه معمولی از نظر روش تهیه، طعم و کافئین تفاوت‌های قابل توجهی دارند. اسپرسو که ریشه آن به ایتالیا برمی‌گردد، با فشار بالا و سرعت زیاد از میان دانه‌های قهوه آسیاب‌شده تهیه می‌شود. این روش باعث ایجاد نوشیدنی غلیظ و متمرکز با طعم قوی و لایه‌ای از کرما می‌شود. در مقایسه، قهوه معمولی با استفاده از روش‌های کم‌فشاری مانند فیلتر کردن یا فرنچ پرس آماده می‌شود و به نتیجه‌ای ملایم‌تر و سبک‌تر منجر می‌شود.

از نظر زمان دم کردن، اسپرسو به سرعت و در حدود 30 ثانیه تهیه می‌شود، در حالی که قهوه فیلتر معمولاً چند دقیقه زمان می‌برد. اسپرسو به ازای حجم کم خود، کافئین بیشتری نسبت به قهوه معمولی دارد، اگرچه حجم کلی کافئین ممکن است در قهوه بیشتر باشد. در نهایت، اندازه آسیاب دانه‌ها برای اسپرسو بسیار ریزتر از قهوه معمولی است و قهوه ترک نیز به دلیل نیاز به غلظت بالا، آسیاب ریزتری دارد.

در نهایت، انتخاب بین اسپرسو و قهوه به سلیقه و نیازهای شما بستگی دارد. کپسول‌های قهوه بلمیو یا کپسول نسپرسو با تنوع گسترده‌ای از طعم‌ها، از اسپرسو کلاسیک تا گزینه‌های ملایم‌تر مانند کارامل و وانیل، به شما این امکان را می‌دهند که بهترین انتخاب را بر اساس ذائقه شخصی‌تان داشته باشید. برای تهیه این کپسول‌ها و لذت از کیفیت بالای آن‌ها، می‌توانید به راحتی به فروشگاه کافئین مود مراجعه کنید و از تجربه‌ی منحصر به فرد نوشیدن قهوه‌تان بهره‌مند شوید البته به این نکته توجه کنید که برای استفاده از کپسول های قهوه نیاز به دستگاه های مخصوص به خودش را دارید در صورت نداشتن دستگاه های نسپرسو ما به شما خرید قهوه لاوازا را پیشنهاد می‌کنیم.