کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟

رابطه‌ی کافئین با برشتگی یا  رست دانه قهوه

روش‌های مختلفی برای رست کردن دانه‌های قهوه وجود دارد، این روش‌ها شامل مدیوم، لایت و دارک هستند. هر روش باعث تولید دانه‌های قهوه با برشتگی متفاوتی می‌شود. بعضی از قهوه‌ها رنگ روشن‌تری دارند در حالی که بعضی دیگر رنگ تیره‌تری به خود می‌گیرند. اما باید توجه داشت که رنگ قهوه با میزان کافئین ربطی ندارد، بلکه معیار مهمتر برای تشخیص میزان کافئین، تعداد دانه‌های قهوه است. به طور مثال، اگر دو فنجان با حجم یکسان را انتخاب کنید و یکی از آن‌ها دانه‌های قهوه با رنگ روشن داشته باشد و دیگری دانه‌های قهوه با رنگ تیره، فنجانی که دانه‌های قهوه با رنگ روشن دارد، احتمالاً میزان کافئین بیشتری دارد زیرا تعداد دانه‌های قهوه در آن بیشتر است.

مقدار کافئین در قهوه تاثیری از روش رست دانه‌های قهوه نمی‌پذیرد. این بدین معناست که چه دانه‌های قهوه را به صورت رست لایت، مدیوم یا دارک برشته کنیم، مقدار کافئین در آن‌ها تغییری نمی‌کند. وقتی قهوه رست می شود، دانه قهوه مقداری رطوبت از دست می دهد و چگالی قهوه کم ‌می‌شود. یعنی وزن قهوه نسبت به حجم آن کمتر می شود. این یعنی مثلا، 10 گرم قهوه با رست دارک مقدار کافئین بیشتری نسبت به 10 گرم قهوه با رست لایت دارد.

به عبارت دیگر، در فرآیند رست، اگر یک دانه قهوه در معرض دمای بالا قرار بگیرد، مقدار کافئین آن کاهش نمی‌یابد. در عوض، دانه قهوه بزرگتر می‌شود، رنگش تغییر می‌کند و کمی از وزنش را از دست می‌دهد. اما مقدار کافئینی که در هر دانه قهوه وجود دارد تحت تاثیر این فرآیند قرار نمی‌گیرد. اگر قهوه رست شده با روش دارک را با رست لایت مقایسه کنیم، احتمالاً دانه‌های قهوه با رست دارک بیشترین میزان کافئین را دارند. اما این مقدار تغییرات چندانی نسبت به رست لایت ندارد. به طور مثال، هرچند دانه‌های قهوه با رست دارک کمی بیشتر از رست لایت وزن خود را از دست می‌دهند، اما اختلاف کافئین آن‌ها از لحاظ وزنی چندان بزرگ نیست.

بنابراین، برای تعیین میزان کافئین در قهوه، بهتر است به اندازه‌گیری آن به صورت وزنی توجه کنیم تا به اندازه‌گیری حجمی. این بدین معناست که در حجم مشابه، قهوه با روش رست دارک ممکن است کمی بیشتر از رست لایت کافئین داشته باشد، اما تفاوت آن‌ها بسیار کم و قابل چشم‌پوشی است.

خرید قهوه لاوازا

رابطه میزان کافئین با  حجم قهوه

میزان کافئین در قهوه بر اساس حجم می‌تواند متفاوت باشد. به طور معمول، یک فنجان اسپرسو (حدوداً ۳۰ میلی‌لیتر) ممکن است بین ۴۵ تا ۷۵ میلی‌گرم کافئین داشته باشد، در حالی که یک فنجان قهوه دمی با استفاده از روش دریپر تنها حاوی ۲۰ میلی‌گرم کافئین باشد. یک اسپرسو با حجم ۶۰ میلی‌لیتر ممکن است حاوی ۱۵۰ میلی‌گرم کافئین باشد، در حالی که یک قهوه دریپر با حجم ۳۶۰ میلی‌لیتر می‌تواند ۲۴۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشد. به طور کلی، اسپرسو دارای بیشترین مقدار کافئین در مقایسه با دیگر انواع قهوه‌هاست.

رابطه آسیاب دانه‌های قهوه و حرارت آب با میزان کافئین

اندازه آسیاب دانه‌های قهوه نیز به میزان کافئین موجود در قهوه تأثیر می‌گذارد. آسیاب کردن دانه‌های قهوه به صورت نرم‌تر باعث افزایش مقدار کافئین در قهوه می‌شود، به همین دلیل قهوه‌هایی که با آسیاب نرم‌تر آسیاب می‌شوند، دارای مقدار بیشتری کافئین هستند، به خصوص اسپرسو که به دلیل آسیاب نرم‌تر دانه‌های قهوه، دارای کافئین زیادی هستند.

علاوه بر اندازه آسیاب، حرارت آب هم بر میزان کافئین در قهوه تأثیر دارد. آب داغ با درجه حرارت بین ۹۰ الی ۹۶ درجه سلسیوس دارای بیشترین مقدار کافئین است، بنابراین دمای آب نیز بر میزان کافئین در قهوه تأثیرگذار است.

نتیجه‌گیری

در نهایت، برای تعیین قهوه‌ای که بیشترین مقدار کافئین را دارد یا انرژی بیشتری ارائه می‌دهد، به موارد زیر توجه کنید.

1. نوع دانه قهوه (عربیکا یا روبوستا)
2. روش دم آوری قهوه (فیلتری، اسپرسو، کلد برو و غیره)
3. نوع رست قهوه (لایت، مدیوم یا دارک)
4. وزن دانه یا پودر مصرفی

همچنین، برای افزایش میزان کافئین می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

• آسیاب کردن قهوه به صورت ریزتر
• افزایش نسبت قهوه به آب
• افزایش زمان خیساندن قهوه یا عصاره‌گیری در دمای بالاتر

در نهایت، لازم به ذکر است که همیشه قهوه پرکافئین بهترین و دلچسب ترین قهوه نیست، بنابراین سعی کنید از نوشیدن قهوه‌ای که به سلیقه‌تان می‌خورد لذت ببرید.

مطالب بیشتر:

قهوه و استرس؛ چگونه استرس قهوه را از بین ببریم؟